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鸡蛋的选与用吃蛋必知三件事生活365吃喝玩乐资讯生活dd-【新闻】

发布时间:2021-04-06 06:24:22 阅读: 来源:压铸锌铝件厂家

鸡蛋的选与用:吃蛋必知三件事 生活365 - 吃喝玩乐 - 资讯生活

1.如何识别变质蛋类

??? 新鲜的鸡蛋有几个要点:第一,天然新鲜的鸡蛋表面上有一层雾一样的薄层,叫做蛋壳膜,而且不十分光滑。太光滑的鸡蛋不新鲜。第二,新鲜的鸡蛋同样重量下手感较沉,因为水分没有蒸发,蛋内气室比较小。

??? 在不打碎鸡蛋的前提下,观察(通常需要对着光源,以便看清楚)鸡蛋黄可大致判断鸡蛋是否新鲜。新鲜鸡蛋的蛋黄位于鸡蛋正中,边界清晰,有系带与鸡蛋两极相连。如果蛋黄系带松弛和断裂,就会导致蛋黄移位,偏离中心,甚至贴在蛋壳上,成为“贴壳蛋”,已经不新鲜了;再进一步,蛋黄膜分解,蛋黄散开,蛋黄与蛋清边界模糊,成为“散黄蛋”。

??? 2.保存鸡蛋有方法

??? 鲜蛋是一种有生命的物质,需要不停的通过气孔进行呼吸,因此它具有吸收异味的性质。如果在储存过程中,与大蒜、葱、韭菜、鱼等有不良气味的食物混放,就会使鲜蛋产生异味,影响食用效果,所以存放鸡蛋时,应注意与其他食物隔离。

??? 3.鸡蛋适宜怎样吃

??? 鸡蛋的吃法很多,煮鸡蛋、蒸蛋羹、炒鸡蛋、煎鸡蛋、荷包鸡蛋、茶蛋等均可。鸡蛋还可以和面、做馅、做蛋花汤等。偶尔也有人生吃鸡蛋(清)。

??? 另外,鸡蛋煮的时间长了也不好吃,不但会破坏维生素,还会降低蛋白质的吸收率。如果兼顾营养和卫生的话,吃鸡蛋的最好状态,就是蛋清已经凝固,而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率,又可以避免营养素损失。煮鸡蛋或煎鸡蛋的时候注意把握火候,在用点小技巧,就能吃到蛋清嫩滑,将凝未凝,而蛋黄为半流质的鸡蛋了。

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