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降低砖茶氟含量技术研究-【新闻】

发布时间:2021-04-08 10:00:52 阅读: 来源:压铸锌铝件厂家

降低砖茶氟含量技术研究

砖茶自古以来是我国西藏、新疆、甘肃、内蒙古和青海等地少数民族人民喜爱饮用的茶叶。这些地区多处高原,以畜牧业为主,膳食结构中含有大量的肉类和乳类,需要每天饮用砖茶以分解脂肪,帮助消化和补充维生素等,因此,砖茶已成为边疆少数民族人民的生活必需品。但是,近年来,有关砖茶含氟量过高,长期饮用会引起氟中毒等时有报道,并引起中央领导的高度重视。因此,开展砖茶含氟量的调查,研究降低砖茶氟含量的技术措施,对于保护少数民族兄弟的身体健康,维护边疆地区稳定,促进边疆地区经济发展具有深远的政治和社会意义。现将有关茯砖茶的初步研究结果报道如下。

一、材料与方法

1 材料

供试茶样(砖茶茶坯)分别取自湖南益阳茶厂的原料仓库和益阳地区梅城、安化、石门、桃江和汉寿等地的黑毛茶加工厂。

2 实验方法

 1.茶叶中水溶性氟含量的测定

准确称取0.5~1.0g干燥粉碎茶叶样品(*到0.001g),置于三角瓶中,加入45mL沸水(注意不要用铝制器皿烧水),加简易冷凝装置,以防水分蒸发,在沸水浴中浸提45min,冷却后,加入5mL0.4mol/L柠檬酸三钠总离子强度缓冲液,过滤,用PHS 2型酸度计,以氟离子选择电极为指示电极,甘汞电极为参比电极,测定其电位值。

标准曲线或方程:分别取25、50、100、150、200、250μg氟标准溶液加入50mL容量瓶中,再加入5mL 0.4mol/L柠檬酸三钠溶液,定容,以氟离子选择电极为指示电极,甘汞电极为参比电极,由稀到浓测定其电位,以氟浓度对数 为横坐标,电位为纵坐标,绘制工作曲线或求取标准方程:Y=AX-B〔Y:电位mV XlgC,A、B:常数〕。

结果计算:氟g/kg =C-CoV/W C:样品溶液氟浓度(g/kg),Co:试剂空白氟浓度(g/kg),V:样品溶液体积(50mL),W:样品重(g)。

 2.茯砖茶加工过程中水溶性氟含量的变化

按照茯砖茶加工工序:黑毛茶砖茶茶坯 →渥堆→蒸软→压制→发花烘干。采用跟踪取样,每道工序重复取样3次,烘干、粉碎,测定茶样中水溶性氟含量。

 3.砖茶降氟剂实验方法

①降氟剂选择实验。选取8种符合食品添加要求的化学试剂氯化铝、氯化钙、硫酸铝、硫酸铝钾、复合配方E、皂土、过磷酸钙、硫酸亚铁,配置成1%浓度的溶液,分别按10g/kg的添加量添加到黑毛茶原料中,在80℃烘箱中烘至足干。每个处理重复3次,测定处理前后各茶样中水溶性氟含量。

降氟百分比(%)={(处理前茶样中水浴性氟会含量)-(处理后茶样中水浴性氟会含量)}/处理前茶样中水浴性氟会含量

②降氟剂*使用量实验。选择降氟效果较好的4种化学试剂氯化铝、氯化钙、复合配方E、皂土配置成1%浓度的溶液,分别按0、5、10、15、20、25g/kg的添加量添加到黑毛茶原料中,在80℃烘箱中烘至足干。每个处理重复3次,测定处理前后各茶样中水溶性氟含量。

二、 结果与分析

1.湖南省益阳市不同地区黑毛茶(砖茶茶坯)中水溶性氟含量

对湖南省益阳市6个黑毛茶主要产地11个点的取样调查结果表明,益阳市不同地区黑毛茶中溶性氟含量差异较大,为235.8~596.3g/kg。其中梅城地区所产黑毛茶的水溶性氟含量*,平均为276.3g/kg;益阳、汉寿地区所产黑毛茶的水溶性氟含量较高,平均含量分别为517.6g/kg和531.35g/kg。

2.茯砖茶加工过程中水溶性氟含量的变化

茯砖茶的制造主要经过原料(黑毛茶)处理、渥堆、蒸茶、压制定型、发花干燥、成品包装等工序,整个加工过程历时15~20天。对茯砖茶加工过程中几个主要工序跟踪取样调查结果表明,除了从黑毛茶到渥堆这个过程中水溶性氟含量略有上升以外,在整个茯砖茶加工过程中水溶性氟含量呈下降趋势。对茯砖茶加工过程中相关样品的分析结果表明,茶果、茶梗汁和加工过程中所用的水中水溶性氟含量均未超标,不会增加茯砖茶的氟含量,而原料经切碎筛分后产生的茶灰中水溶性氟含量很高,达616.30g/kg。

3.砖茶化学降氟剂的研究

氟是卤族中*活泼的元素,能被人体吸收的主要是游离态的氟,其他形式难以被人体利用。因此,利用氟与一些化学试剂发生吸附、沉淀反应的特性,可以使砖茶中游离态氟转化成难被人体吸收的非活性态氟,从而达到降低砖茶茶汤中氟含量的目的。在添加量均为10g/kg时,8种化学降氟剂中以复合配方E、氯化铝、氯化钙、皂土的降氟效果较好,降氟率分别为42.65%、17.95%、17.65%和13.16%。对这4种降氟剂使用量进一步实验结果表明,砖茶中水溶性氟含量随降氟剂使用量增加而降低,其中以复合配方E的降氟效果*强,当添加量为5g/kg时,水溶性氟含量可减少约40%。

三、 讨论与小结

为降低砖茶中的氟含量,在收购砖茶茶坯原料时要加强对原料的检测,尽量避免采用氟含量较高的黑毛茶。在生产加工过程中尽可能去除细茶灰以利于降低砖茶的氟含量。8种降氟剂以复合配方E的降氟效果*强,当添加量为5g/kg时,水溶性氟含量就被减少约40%。降氟复合配方E对茯砖茶品质影响的研究和经济效益分析正在进行中。

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